Kovászos uborka

A helyi CBA-ban találtam olcsón (200 ft/kg) kovászolni valót uborkát.
A recept a következő:
3 nagy 5 literes üveghez
3 kg uborka
6 ek só 6 l forró vízben feloldva
6 gerezd fokhagyma
1 ek köménymag
1 ek bors
3 szál kapor
6 kis darab torma
3 szelet kenyér félbevágva megpirítva

Az ubikat körömkefével átsúroljuk, a végeiket levágjuk. Az egyik oldalon középen félbevágjuk, de nem vágjuk át teljesen. majd elfordítjuk és az átellenes oldalon rá merőlegesen megismételjük. Igy gyakorlatilag 4 fele várgjuk az u bit, de az nem esik szét. Az ubikat egymás mellé helyezve az üvegbe rakjuk, ha jól válogattuk az ubit akkor 2 szint üvegenként. Beletesszük a fűszereket és felöntjük a forró sós vízzel. A tetejére rakjuk a félbevágott kenyereket, úgy hogy az üveg száját teljesen elfedi a kenyér. A tetejére rakunk egy kis tányért, hogy ne szálljon bele semmi, majd tűző napra tesszük.

Látnivalók Sopronban és környékén

Az alábbi linkre kattintva, rengeteg érdekes helyet gyüjtöttünk össze, amit érdemes Sopronban és környékén megtekinteni.


Sopron - látványosságok, látnivalók / tourist information nagyobb térképen való megjelenítése
Ha nem jeleníti meg a pontokat, akkor válts másik böngészőre. (chrome-ban nem mindig működik, firefoxban igen.)

a harmadik bajnok

Újabb nap, újabb nevező. a Volt fesztivál első napján 2010 július 1-én, Egy nagyobb társaság jött be az étterembe, hogy ők bizony megpróbálnák a bajnokságot.

A vendéglőben telt ház, mozdulni sem lehet, fogalalások, betérők, de a társaság óriási hangulatot teremtve szurkol Varju László úrnak.
Természetesen az elején, még én simán megeszem, mi az nekem, ettem én már többet is, amin persze én csak mosolygok.
Amíg az étel készül, mondogatják a technikát, amit persze meghallgatok figyelmesen, de bele azért nem szólok. Ők tudják, én véleményt nem formálhatok.




12:57-kor megérkezik a tányér, egy kissé halkabbra veszik, ezt azért ők sem gondolták. A László neki veselkedik, keményen mint a zászló.
Na jó ez azért rossz poén volt.
Eltelik 15 perc szépen fogy a husi, de innentől kezdve a szokásos lassulás.
De. közel 1 órával később:

59:55 mp

alatt szépen elfogy az 1 kg (mind egy falatig), így aztán jár az oklevél, és az ováció, meg a gratula.

Lángos recept

hozzávalók:

• 1 dl langyos víz
• 1 csipet cukor
• 1 zacskó élesztő
• 500 g liszt
• 2 ek só
• 2 dl kaukázusi kefír
• 1 dl tej
• 1 ek olaj

elkészítés

1. a tésztát géppel összegyúrjuk, olajjal bekenjük és éjszakára hűtőbe tesszük
2. másnap a tésztából 20 labdát gyúrunk
3. 4-5 cm magas olajban 10-12 cm átmérőjű lángost sütünk.

a tésztát, ha akarjuk lefagyaszthatjuk, és később is elkészíthetjük

Schmauser Rántotthús evő bajnok 2.

És végre megszületett a második bajnokunk is.

Ballon urat nem túl régi, de azért törzsvendégként tisztelhetjük szerény hajlékunkban, aki kissé meglepett minket, amikor vasárnap közölte velünk, hogy kacérkodik a gondolattal, hogy megméretessen a bajnokságon.
Barátnője és szerény unszolásomra be is nevezett.

Nagy elánnal vágott neki bajnokságnak, de sajnos a taktikája, hogy felvágja a husit és úgy folytatja, nem vezetett eredményre és egy kicsi segítséggel, de épp 1 órán belül 

59 perc 59 mp

alatt fejezte be bajnoki futamot. Köridje alapján így a dobogó 2 fokára hághatott fel.

Gratulálunk

Az első Bajnok!!!!

Végre, végre, végre. Nemcsak igéret, hanem bizonyíték is, hogy egy dezedor reklámszlogenjét kissé módosulva idézzem. Ma 12.14 perckor új bajnok született, a soproni Göncz József úr személyében.

De kezdjük az elején.

Személyes jóbarátom, Göncz úr ma délelőtt jelezte, hogy benevez a rántotthúsevő bajnokságra, így szóltam Sziszinek, hogy 11.re jönnek és készítse el a rántott húsokat. Jóska bátyámék, ígéretükhöz híven pontban 11 kor meg is érkeztek és 11.15 kor már az asztalán gőzölgött a 10 szelet rántott karaj és pulykamell.

Amint a képen is látható, Göncz József úr családja társaságában kezdi a tor-túrát, 11.18 perckor.

20 perccel,  néhány pohár borral, korsó sörrel és és kupicányi citromlével később már több mint 2/3-a elfogyott a husiknak, és már kezdtem örülni, hogy egy valóságos rekorddal indítunk, amit nehéz lesz legyőzni. 

De sajnos a szufla, és a gyomor térfogata megadta magát. A rekorder elmondása alapján, a taktikája az volt, hogy a vörösbor tannin tartalmának köszönhetően könnyebben megy majd az emésztés, amit segítendő citromlevet is ivott hozzá. A nagy meleget pedig a jól behűtött és frissen csapolt sörrel próbálta kompenzálni.

Azonban szerencséjére, mindennemű családi segítség igénybevétele nélkül, a maradék fél órában sikerült legyőznie Önnön korlátait és 54 perc 10 másodperc alatt az utolsó falattal is megbirkózott.

És igen nagy erőfeszítések ára, de sikerült, 54 perc alatt az 1 kg rántott húst elfogyasztania. Amikor a végén átadtuk számára a bajnoki okleveleket, még rövid interjút készítettünk a bajnokkal.

- Göncz Úr! Mennyire volt megerőltető a bajnokság?

- Nagyon. Ott tévedtem, hogy a meleg vörösbor nem segítette, hanem inkább hátráltatta a küzdelmet, és jobb választás lett volna, ha behűtött száraz vörösborral próbálom meg.

- Így azonban megvan rá a lehetőség, hogy legközelebb javítson az eredményen egy másik taktikával.

- Az már biztos, hogy nem mostanában. Egy jó időre elegem lett a rántott húsból! - mondta nevetve.

Összegezve az egészet, elmondhatjuk, hogy valóban el lehet fogyasztani 1 órán belül az 1 kg rántott húst, amit egy jól megtermett úriember meg is tett. szóval uraim, és persze hölgyeim, itt a lehetőség, hogy legyőzzék Göncz urat.

Az első rekord: 54 perc 10 mp

fűszerkeverék

a kővetkezőt érdemes kipróbálni

só 15g

delikát 20 g

bors 15g

paprika 30g

kömény 10g

majoránna 5g

tárkony 5g

Ars Poetica

Minden embernek egyszer le kell ülnie, és át kell gondolnia, hogy mi az ő személyes Ars poetica-ja. Erről mostanában sok vendéggel beszélgetek, és egyre csak Gundel szavai csengenek a fülemben, aki már előttem megfogalmazta, amit én is érzek.

Számomra a vendéglátás, valójában vendégül látás. Elküldtem meghívómat sok-sok ismeretlen ismerősnek, hogy meghívjam őket hajlékunkba. Amikor megérkeznek, rég nem látott ismerősként köszöntve őket kísérem asztalunkhoz, kihúzva széküket, lesegítve kabátukat ültetem le őket. Miután  megtudakoltam, hogy mit szeretnének fogyasztani, kedvenc italaikkal térek vissza hozzájuk. Számomra ők, nem fejőstehenek, akiket etetek majd megfejek, hanem valóban megjátszás nélkül, barátaim, akik megtiszteltek jelenlétükkel, akikekkel egy kicsit elbeszélgetek. majd miután úgy döntönek, hogy távoznák barátilag elköszönük tőlük, a mielőbbi viszontlátás reményében.

számomra ez a vendégül látás. mivel tudom, hogy az étkek készítői is mindent megtesznek, és úgy főznek mindenkinek, mintha az a legközelebbi rokunuk lenne, könnyű dolgom van, már csak be kell sepernem az elismerést, amit utánna megosztok velük. Sorról sorra olvasva ízlelgetve a vendégkönyvünkből.

megint egy elégedett vendég, megint egy újabb kis siker. és bízunk abban, hogy a sok kis siker egyszer majd összeadódik, és nem csak sopronba érkezettek fognak elégedetten távozni, barátsággal a szívükben, hírünket barátaiknek elküldve, hanem a soproniak is.

Vasárnap

Ma eltöltöttem egy kis időt az új kolleginával Anitával. Igaz, hogy idősebb nálam, de úgy láttam, hogy tudtam neki újat mondani és mutatni. Öröm volt beszélni hozzá, öröm volt átadni azt a tudást ami bennem van. Nem érzem azt, hogy olyan szakember lennék, akinek már tanítania kell, de azért vannak olyan meglátásaim a szakmánkról, ami nem biztos hogy másnak eszébe jut.

sokat fejlődtem az utóbbi pár évben. Már egyáltalán nem az az elkényeztett ficsur vagyok, akinek lett egy étterme. Inkább érzem magam egy szerencsés flótásnak, aki valóban azt teszi amit szeret, és dolgozik, nem csak van. Már nincs bennem az a vágy, hogy majd én megmutatom, én többet dolgozok, mert a Schmauser nem rólam szól, hanem rólunk. Szisziről, Lackóról, Papppiról, Lizáról, Helénről, Anitáról, Juditról és persze Totóról.

Mindannyian adjuk a Schmausert, és remélem még sokáig.

80 év telt el azóta, hogy a Schmauser megszületett, és még remélem, hogy ugyanennyit meg is fog élni

miért nincs vendég a vendéglőnkben?

újra és újra felteszem magamnak a kérdést, hogy vajon mi az oka annak, hogy nincs vendégünk, holott a vendégköny tanúsága szerint, jól főzünk, gyorsan és szépen tálalunk, laci és én is udvariasak vagyunk. amikor egy kis időm van, máris a vendégek mellett vagyok, hogy beszélgessünk, és a maximális udvairassággal bánunk minden vendéggel.

akkor meg mi a baj? hol hibázunk? miért vannak nálunk olyan kevesen és néhány más étteremben meg többen, amikor rosszabbul főznek mint mi a vendégek elmondása szerint.

ha valakinek van rá ötlete, hogy mit kéne máshogy tenni, ossza meg velem, mert mi már tényleg nem tudjuk, hogy mit tehetnénk ennél többet.

gondolatok a schmauserről a szakmáról és a világról

ma, azaz tegnap (basszus mindejárt 1 óra), találkoztam a solar club ügyvezetőjével, és arról beszélgettünk, hogy nincs értékrend, és az boldogul, akik lop csal és hazudik.
meg kellet cáfoljam. addig amíg 2 ember arról tud beszélgetni, hogy nincs értékrend, van értelme, hogy az ember becsületesen éljen. mert akkor legalább ketten vagyunk. tudom, hogy nem így van, mert sokan vagyunk ezzel így, de tényleg elferdült  a világunk, és nagyon kevesen vagyunk akiknek számít a tisztesség az üzleti és magánéletben egyaránt. de én akkor sem fogom vizezni a borom, meg rossz minőségüt eladni. lehet hogy fel kell emiatt adjam az álmom és idealista vagyok, de nem akarok megváltozni. gyerekes vagyok, de szeretek az emberekkel kommunikálni, szeretem, ha úgy érzik, hogy vendégségben vannak a vendéglőnkben, és újra meg újra eszembe jutnak gundel károly szavai, amit egyben ars poeticamnak is fogadtam:
„Nem is úgy érzem magam, mint vendéglős, aki pénzért italt, ételt árul, hanem mint vendéglátó magyar házigazda, akinek házát megtisztelik vendégei látogatásukkal.”

Ilyenek azok a törekvéseim is, hogy jelen vagyok a vendéglőnkben, és beszélgetek a vendégekkel, megterítem nekik az asztalt, ajánlom az ételeket, mintha tényleg a vendégeim lennének. És úgy látom, hogy ez tetszik nekik. És mivel mind a kettőnknek tetszik, így mindenki jól érzi magát..

remélem, még sokan jönnek, és nem kell a bezáráson gondolkoznom. szeretem a schmausert, és nem akarom bezárni, hanem továbbvinni. ehhez azonban az kell, hogy jöjjenek és élvezzék a vendégeink a szívből jövő vendégszeretetet, amit nem lehet megjátszani.

vendég

eltelt egy kis idő, és egyből pozitív élményben lett részem. Igaz egy kissé megizzadtam, de azért jó volt.

szóval, 21ig nem volt semmi vendég, úgyhogy szóltam a ricsinek és móninak hogy mehetnek.

21.10 perc, 2 perccel Móni távozása után, bejön egy rég nem látott vendégünk, gondolom a kisfiával. Kinézek az utcára, Móni már sehol. Na mind1, megoldom.
a benti párocska még iszogat, felveszem az újabb kör rendelését, az újonnan jöttek italát is kiszolgálom, 2 cordon, az egyik házi sülttel, a másik hasábbal. na fasza. egyszerűbb lett volna, ha ugyanaz a köret.Így jártam, el is küldhettem volna őket, de akkor meg marad az a kevés forgalom. szóval ne dumáljak, ha nem csináljam. olaj vissza a frituba, panír, sült burgonyák, tálalás 8 perc és már ki is van tálalva. nagyon csodálkoznak, hogy ilyen gyors voltam, a mellem dagad a büszkeségtől, még van időm beszélgetni is egy kicsit.
vissza a konyhába, olajat leengedem elpakolok.
a bennti pár fizet, kicsit beszélgetek, amikor az utcáról bejönnek 5en. nagy elánnal, ecsetelve egymásnak, hogy milyen éhesek, stb...
köszönök neki, ők meg kérdezik, hogy mikor zárok. (21.40kor :))) ) 22.kor, válaszolok, Ó akkor még épp időben. De 11 en vagyunk (Hú a francba), mondom egy kis türelmet kérek, összetolok három asztalt, amikor még bejönnek 3an, hogy csak italoznának
helyen kínálom őket, kiviszem az étlapokat a nagy csapatnak, kiviszem az italt a 3 főnek, felveszem a nagyok italrendelését.
közben a pultban hívom a mónit, a lacit, de egyik sem veszi fel. na az fasza lesz mostmár tényleg úszok. sziszit nem tudom hívni, a telefonját itthagyta, laci kikapcsolva, móni meg b.szik felvenni. dühöngök, de nincs mit tenni, irány surány, a teszetoszaságból megélni nem lehet, meghát védeni kell a mundért, és hát gondolom, csak megtudom csinálni
mikor mondom nekik, hogy egyedül vagyok, kicsit ledöbbennek, és mondják, hogy hajnalban utaznak tovább....
mondom nekik, hogy take it easy, ha nem túl sokfélét kérnek, akkor gyorsan megoldom.
4 vega erpenyős a csajoknak, majd az egyik megszólal, félénk vigyorral az arcán:
- az enyém lehetne gomba nélkül?- a többiek nevetnek, letorkokolják, én is elrántom egy pillanatra a számat, de nyelek egyet, és azt mondom, hogy megpróbálom
a másik hölgy és a férje ili nénit 2 rizzsel, 4 nagy gulyás, 1 serpenyős
oké hogy egyforma, de ennyire? miben fogok megcsinálni 4 serpenyőst? az egyiket meg gomba nélkül? oké megoldom, nem ma kezdtem, és jól bele is rázódtam már.
25 perc múlva, már tálaltam is.
megrökönyödés, hogy hogy ilyen gyorsan?
- nem tökölök, csak csinálom a dolgom. - nevetés, kérik az újabb kört, leszedem a poharakat, áztatás, új italok, bejonnek még 6an
na most lettem készen. szerencsére csak ittak, 3 kori, 3 kf, kiviszem.
- Valami szárazkenyér egy kis avas zsírral és hagymával nincs? - már nagyon fáradok, de ők is látják rajtam, végül is letesznek róla, még próbálkoznak sajttállal, de lebszélem őket róla, se dió, se alma, (meg mire megcsinálom a tálat, itt lesznek reggelig)
jön a fenyegét, jövünk holnap is!

na az jó lesz, van olyan szerencsém hogy este 6kor amikor a Tamásék is jönnek majd. Hát lesz úszás holnap is. Lackónak biztos be kell majd jönnie, ha így folytatjuk.

Agyalok a Grassalkovich-on. MEgrendelték, nem küldtem bankszámlát, ne fizessenek előre, ők meg lemondják hogy megbízhatatlanok vagyunk. ők tudják, hiába ajánlottam fel az ingyenes italt, még így sem kellett nekik. Ezt jól el csesztem. Csak tudnám hogyan tegyem jóvá? Holnap felhívom őket, hogy elnézését kérek, és a gyerekeket meghívom egy-egy italra, akár esznek nálunk akár nem. tényleg sajnálom.

bárányos receptek

a minap azon gondolkoztam, hogy miért is nem füstöltem még báránysonkát. de ami késik, ....

szóval egy jó kis fokhagymás, rozmaringos, borsos pácra gondoltam, amit pácsóval egészítenék ki. aztán jöhet a füst. na mind1, de majd kipróbálom

hasonló elgondolás szüleménye

• birkahúsleves báránymáj és húsgombócokkal, vagy derelyével
• rozmaringos bárányhússal töltött derelye vajjal
• báránymáj balzsamecetes hagymaraguval
• cevap bárány és sertéshúsból
• lebbencs vörösboros darált bárányhússal, rozmaringgal

burgonyatallér

A burgonyatallérhoz héjában főtt burgonyát összetöröm, amit fűszerekkel, tojással és annyi liszttel egyneművé gyúrom, amennyit felvesz. kigombócolom, lapítom, majd olajban készre sütöm. Kipróbáltam fagyasztva is. ugyanolyan fini.

Böllérpecsenye

Végre megcsináltam. Naghyon izgatta a fantáziámat a napokban olvasott böllérpecsenye receptje, de a neten sehol sem találtam, így aztán szépen átschmauseresítettem.

Hozzávalók

Sertésmáj, hagyma, fűszerek, sertéskaraj, reszelt sajt

Szóval kevés zsiradékon hagymát dinsztelek, amire rádobom a csíkokra vágott májat. Összepirítom, majd miután kész átdarálom a fűszerekkel. Karajt roston megsütöm, rákenem a májkrémet, reszelt sajttal megszórom, majd grillben néhány perc alatt rásütöm

burgonyatallérral tálalom

Vendégkönyv

Ez a fórum innentől kezdve a Schmauser Vendéglő és Pálinkaház vendégkönyve.
Folymatosan töltöm fel a régi hozzászólásokat is.

Akció-reakció - furcsaságok a vendégekkel

Amikor a hóhért akasztják.
Sokan kritizálják a vendéglátását, és a felszolgálók modortalanságát.

na ez is egy furcsaság, mert nem illik ilyet mondani, de azért egyszer-egyszer el lehet csodálkozni a vendégeken.

tehát.

bejön a kedves vendég. köszöntjük hangos szóval.
- Jó estét kívánok!
Ő meg, mint aki mindennap idejárna, viharzik el mellettünk kezében egy szál rózsával. Megyek utánna, üdvüzlöm megint.
- Jó estét kívánok!
Még mindig semmi reakció. Nézz rám, kezdek zavarba jönni, biztos nem magyar anyanyelvű. Majd megszólal:
- Olyan kérdőn néz rám. - És a kezembe nyomja a rózsa csomagolópapírját. Na ezzel most mit kezdjek? A vendég leül az első asztalhoz, amit meglát. Sarkon fordulok, kidobom, kezembe veszem a papírt, kidobom, majd megyek vissza. Nem igazán bírom magamban tartani, úgyhogy megkérdem:
- Csak azért néztem olyan kérdőn, mert miután üdvözültük,  gondolom a zene miatt .... - nem mondom tovább.
- És? - kérdi ő.
- És biztos, nem hallottam a viszont üdvözlést. - nyögtem ki nagy nehezen. Esküszöm még én voltam zavarban a másik fél modortalansága miatt. na ez is jó, indul. ő is egy ktkg (ezt inkább nem részletezem, de nem túl szép jelző)
- Dohányzóba vagy nem dohányzó helyiségben szeretne helyet foglalni az úr?
- Nem dohányzóba.
- Ez a dohányzó kedves uram.
- És hol a nem dohányzó?
- A mellettünk lévő terem. - mutatok magam mellé - Esetleg átkísérhetem, egy másik asztalhoz?
- Kösz, nem. Majd később átülök. - mostmár tegez is. biztos rokonom, csak elfelejtettem.

Summa summárum, rezzenéstelen arccal eltűrni, hogy más illetlenül viselkedjen, hát ilyen a mi szakmánk.

2010 nyári ételek - szárnyasok

• régi, új kedvenc a csáó csirke: csirkemell roston pikáns paradicsomkrémmel, paradicsom kockákkal és sajttal csőben sütve. 
• a spárgás kemencés is maradt, ami natúr pulykamell spárgával és sajttal sütve.
• z-orbánné kedvence. rossz az aki rosszra gondol. natúr jércemell zöldfűszeres-citrusos fűszervajjal, fokhagymás-tejfölös uborka raguval tálalva
• katú szelet: játék a betűkkel. Kapros túróval töltött pulykamell rántva
• Cscscs '10: csípős csirke csíkok, pikáns paprikás tejszínes mártásban
• Szivárványos Sziszi Szalag: Cordon Bleu ahogy mi készítjük. Sonkával, sajttal zöldfűszerekkel, töltött pulykamell olajban fürdetve
• Olgi papi csirkemelle: csirkemell erdei gyümölcsmártásban

2010 nyári ételek - halak

ó vízből tányérunkba fickándozó kedves halacskák. Köszönjük, hogy vagytok, és felpezsdítitek étlapunkat, kímélve a többi állatkát majorságunkból

• A pisztráng állandó szereplője gasztronómiai színjátékunknak, idén nyáron fokhagymásan paprikásan fogjuk a halak hercegét szervírozni.
• A Ráczok által kedvelt fogast, már rutinos visszatérőként köszönthetjük. Lecsóval, friss tejföllel tálalva magyaros finomság, így nálunk sem hiányozhat étlapról
• a savanyás fogas azonban új belépő ételeink top listájára. Natúr fogasfilé, zöldfűszeres-citrusos vajjal tálalva. 
• a Széchényi fogasfilé is szintén újdonság. Fehérborral, tárkonnyal, mustárral ízesített tejszínes mártással tálaljuk.

2010 nyári ételek - leves

A húsleveseink nem változnak. kívánság alapján a kedves vendégek kérhetik:

• tésztával
• palacsinta metélttel, kujbus módra
• tojással
• zöldséggel
• májgombóccal
• vagy gazdagon

de a neve változott

• Családi húslevesre, ami nem csak 2 személyes :)))) de aki már evett belőle az már tudja

A szárnyas ragu leves is más nevet kapott a keresztségben. innentől kezdve a neve:

• Schmauser legényfogyó leves: szárnyasraguleves, zöldséggel, májgombóccal, eperlevéllel vagy más levestésztával

• a heti leves kategória is öröklődik a téli-tavaszi étlapunkról. minden héten más-más szezonális leves lesz kapható, elsősorban gyümölcsből, de zöldségekből is.

2010 nyári ételek - előételek

Újra itt a nyár, újra itt van a könnyített nyári étlap is.

• marad a tatárhús, 

és változatlan a saláta szekció is

• grill saláta, roston sült csirkemellel
• sógorék kedvence, rántott hús csíkokkal
• hohoho: roston sült fogasfilével
• saláta (nem csak pléboj ) nyusziknak. Ja hogy hívják Óz bádog emberének a gyerekét? pléh boy :)

a meleg előételek is egy kissé változtak

• de egy kicsit átdolgoztuk a Vegatányért: cukkini szeletkék párizsiasan, rántott trappi, serpenyős zöldség ragu
• a rántott smaci, azaz a trapp pista sonkával töltve, továbbra is marad, 

de újdonság

• a húsos derelye pikáns paprikás tejszínnel tálalva.

folyt köv

Pan pepato - Unbria-i borsos gyümölcskenyér, Nespresso Indriya-val készítve

Az egész úgy indult, hogy kaptam a nespresso-tól egy csomag cantuccinit és fleur de sel-el ízesített Dolcetti-t. Ezen nekibuzdulva én is akartam ilyen sütiket gyártani. És persze sikerült is. Aztán az egyik blogon (Dolce vita) olvatam, az umbriai pan pepato-ról, ,azaz borsos gyümölcskenyérről. Olvasagattam töltögettem, készítettem, és végül is ez lett belőle. Az eredeti recepthez képest a változás a fűszerek összetételében  illetve a Nespresso kelet Indiai hegyvidékéről származó kávékeverékében, az Indriya-ban van. Amikor elolvastam a receptet, azonnal ez a kávé ugrott be a borsról többek között. Készítsétek el, várjátok ki türelemmel, hogy kihűljön, és fogyasszátok egészséggel.


És most pedig jöjjön a recept.


200 gr Méz - 200gr tortabevonó étcsoki - 100gr kristálycukor - 100 gr. Kakaó - 2 csésze nespresso indriya -  1 tk szegfűbors, feketebors, fahéj - 1 tk szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér - 300 gr Diákcsemge - 150 gr. liszt -  fél pohár víz

Magas oldalú fazékban lassú tűzön, oldjuk fel a következő összetevőket ebben a sorrendben: méz, csokoládé, cukor, 2 csésze frissen főzött Nespresso Indriya kávé, a kakaó és végül a fűszerek. Jól keverjük össze és adjuk hozzá a fenyőmag, mazsola, dió, mogyoró, mandula, cukrozott gyümölcs keverékét. 

Öntsünk hozzá a vizet és keverjük hozzá a lisztet fokozatosan, amíg a keverék össze nem áll és homogén nem lesz.

Öntsük ki a lábos tartalmát egy tepsibe, majd egy lapátkanál vagy lapos fakanál segítségével simítsuk el. A kanalat folyamatosan mártogassuk vízbe, így nem fog hozzáragadni. Tegyük az előmelegített sütőben, süssük 35 percig 160 C-on.

Hagyjuk kihűlni, csomagoljuk fóliába, és hagyjuk pihenni 2-3 napot hűtőben. Ezután szépen szelhető.
Ha ügyesen dolgoztunk akkor a sütinkből az Indriya kávéra oly jellemző gyömbér, bors, curry enyhe füstölt kevert illata kell hogy megjelenjen. Mindenképpen erősen pörkölt espresso vagy ristrettokhoz ajánlom, amelyek keverékében a robusta erősebb arányt képvisel.

mexikói kukorica felfújt

Újra keményítős nap. Hű de vártam, de a szükség nagy úr, így újra megdolgoztattam a neuronokat, szinkronba hozva a nyelvemmel, és ízlelőbimbóimmal, rávettem, hogy végre ne csak rizst egyek ma. Szóval valahogy a mexikói konyha került neuronjaim látómezejébe, így a könyvespolc felé vettem az irányt, hogy egy jó kis chilis bab recept után nézzek. Na az nem sikerült, de helyette, találtam ezt a receptet. Kicsit el is csodálkoztam, hogy olyan egyszerű, olyan alapanyagok vannak benne, ami a mai magyar konyhában is simán fellelhető, és mégsem jutott az eszembe. Na mind1, az ember mindig tanul valamit.

szóval fogtam egy csésze kukoricát, amit mikróban egy tányérral lefedve 3 percig melegítettem. Megszórtam egy kis delikáttal, fokhagymával, köménnyel, tárkonnyal, borssal és csípős paprikával ízesítettem, majd ütöttem rá 2 tojást, 2 ek-al a chips-es burgonyapürépehelyből és annyi lisztet, amitől összeállt. Kevés olajon 1 fej hagymát és 1 kaliforniai paprikát dinszteltem majd néhány szeletke csíkokra vágott füstölt csülköt dobtam rá. Hozzákevertem a masszához. kivajazott, morzsázott cserépedénybe tettem és 180 C-on a sütő közepén 40 perc alatt ropogósra sütöttem. A könyv ajánlása szerint önállóan vegetáriánus ételként (persze a csülök nélkül :D ) vagy húsételekhez adjuk, de szerintem előételnek sem rossz.

Süti és kávé - nespresso Vivalto Lungo és Cantuccini

Az egész úgy kezdődött, hogy kaptam egy kis kóstolót a nepresso sütikből. Korábban is adtam már sütit a kávéhoz, de ez valahogy más volt, és megszólalt bennem valami. Ami nagyon megfogott az a fleur de sellel ízesített dolcetti volt, de recept hiányában a másikat, a cantucci-t készítettem el.

én 70 db-ot csináltam, ami 5 rúdból jött ki.

A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. (légkeverés 80%, 167C) 48 dkg lisztet, 28 dkg kristálycukrot, 1 tk himalája sót, 1 tk sütőport, 1 mk mézes süti fűszerrel, 1 citrom reszelt héjával összekeverek. 8 dkg vajjal és 4 tojással és ízlés szerint mandula aromával, vagy amoretto likőrrel összegyúrom a tésztát. 10 dkg mandulát dolgozunk bele a tésztába, majd 5 részre osztjuk. Deszkán bagett formát formázunk belőle (3-4 cm széles 20 cm hosszú, felül kissé lapítva), majd egy tepsibe helyezve 25 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Még forrón ujjnyi vastagra szeljük sréen, és további 7 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy aranybarnára szolizzák magukat. Ez kb 2 tepsinek megfelelő mennyiség.

elsősorban hosszú kávéhoz való, de presszóhoz is kiváló. Mandulás aromája miatt én a fortissiohoz és vivaltohoz ajánlom

Kniddeln' - Lea Linster luxemburgi galuskája

Már régóta izgatott Lea Linster Kniddelen-je, azaz Luxemburgi galuskája. Az alapreceptet, azonban saját ízlésemnek (és persze a szénhidrát nap követelményeinek) megfelelően átdolgoztam. Az eredmény egy jó ízű zsemlegombóc lett, mediterrán ízekkel fűszerezve.

100 g 2 napos kenyeret 5-6 mm vastagra kockákra szeltem. Salaronnal (fokhagymás só, fehérbors, rozmaring), 1/2 csésze liszttel, 1/2 csésze burgonyapürépehely és chips keverékével összekevertem. Ráöntöttem 2 dl tejet és 2 tojást. 1 fej hagymát olajon megdinszteltem és végén adtam hozzá 1 ek petrezselyemzöldet apróra vágva. Az egészet összekevertem. Annyi zsemlemorzsát adtam hozzá, hogy jól formálható tésztát kapjak. Sós lobogó vízbe szaggattam.

Ízében szépen dominált a rozmaring és a dinsztelt hagyma íze. Majd a 90 nap után köretnek is ki fogom próbálni az biztos. :)))

Néhány variáció rá:

- kockázott paradicsom belekeverve

- megvas kenyérrel és rozsliszttel készítve

- apróra vágott szalámival ízesítve

Marhapörkölt Schmauser módra

Előző nap gombás marhapörköltöt készítünk, amit babérlevéllel, tárkonnyal, és mustárral ízesítünk. Tálalás előtt friss juliennre vágott sárgarépát és néhány karika vöröshagymát és fejenként 1 csésze espresso-t keverünk bele, úgymelegítjük fel.

zöldséges lepcsánka (tócsni, cicege, tócsi, krumplifasírt)

Na szóval így indult a cikk:

"vagy ki hogy nevezi. Ahány tájegység, annyi szokás. A magyar röszti, és hol van ehhez a svájci ?!?! Szóval 3 nagy burit meghámoztam, lereszeltem és egy műanyag edényben besóztam (a só reakcióba lép az rm-el és megszínezi a krumplit) Kb 10 perc után kinyomkodtam a levét, borssal és fokhagymával ízesítettem, kevert bele burgonyapüré pelyhet, és apróra összetört chipset, valamint keményítőt, hogy egy kissé ragacsos, de formázható masszát kapjak. Kis öklömnyi gombócokat formáztam belőle, amit a tenyeremmel összelapítottam, annyira, hogy ne essen széjjel. Serpenyőben vagy frituban készre sütöm pár perc alatt. Ha serpenyőben sütöm, annyi olaj kell ami ellepi, és félidőben megforgatom. Ekkor a felülete is kissé megpirul a serpenyő miatt. nem diétázók fincsi tejföllel is fogyaszthatják"

... aztán jött egy újabb nap és rájöttem, hogy ezen egy kicsit lehet változtatni.

A burgonyához reszelt sárgarépát, karikára vágott hagymát, és metéltre vágott káposztát is kevertem, úgy sóztam be. ezután minden más ugyanaz, csak annyi hogy nem olajban, hanem egy teflon serpenyőben sütöttem ki, így megpirult és nem volt annyira olajos.

Dinsztelt puszta káposzta

Nem bírok a bőrömben maradni. Mindig ki kell valamit újat találjáék, ez éltet, így érdemes csinálni. Mai kreációm, egy újszerű felfogása a csalamádénak. Eredetileg savanyú káposztával akartam csinálni, de arra gondolta, hogy mi lenne, mint a puszta cordonnál, ezt is csalamádéval készíteném. Szóval egy fej hagymát kevés olajon megdinszteltem, Nem kell jozzáadni se cukrot, se ecete, mivel az úgyis benne van. Sóval, egész borssal, sültcsirke fűszerkeverékkel (só, delikát, fűszerpaprika, kömény, petrezselyem, bors, fokhagyma), köménnyel és persze babérral ízesítettem. kb 20 perc dinstelés után hozzátettem a babot és egy kevés húslevest. Fedő alatt puhára pároltam. Feltétnek lepcsánkát (tócsni, tócsi, cicege, krumplifasírt) csináltam

lasagnette al arabbiatta - fodros kocka csípős paradicsommártással

Olivaolajon hagymát dinsztelünk. Amikor kelleően megpirult hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, a karikára vágott pfefferonit és együtt pirítjuk. Sóval, borssal, fokhagymával, oregánóval, erős pistával, vagy pepperoncini-vel ízesítjük. miután levét elfőtte, felengedjük paradicsomlével. Takarékon levét beforraljuk. Hozzákeverjük a főtt tésztát és néhány percig még együtt pirítjuk, úgy hogy nem keverjük. Nem baj ha kicsit lekapja.

Risotto alla pomodoro - paradicsomos rizottó

Hozzávalók

olivaolajos margarinon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd hozzáadjuk a rizst. felöntjük a fehérborral, majd nagy közepes hőfokon addig pirítjuk kevergetve, amíg el nem issza a folyadékot. Miután felitta, hozzáöntünk 0,5 dl paradicsomlevet. ízesítjük oregánóval, fokhagymával, borssal, pepperonicini-vel ízlésünk szerint. A hozzá öntögetést addig ismételjük, amíg a levünk el nem fogy. Ha a végén a rizs nem elég puha akkor vízzel folytatjuk a kívánt állag eléréséig. Nem kell szétfőzni a rizst, éppen roppanósnak kell lennie. A végén miután lehúztuk a tűzhelyről, belekeverjük a margarin másik felét. forrón tálaljuk.

A recept tükrében bármilyen más rizottót is készíthetünk.

szénhidrát

1. spagetti aglio olio fokhagymás csipős
2. focaccia
3. dübbencs
4. diós tészta
5. mákos
6. palacsinta
7. tejbegríz

fehérje ételek

1. gombás tejszínes tokány
2. bakonyi tokány
3. gombapaprikás
4. zsivány szelet
5. majonézben párolt pulykamell
6. sajtban sült hús
7. cordon natúr
8. sült hal

keményítős ételek

1. zöldséges burizs paella módra
2. gombás rizottó
3. gombás burizs
4. krumplis-paprikás burizs
5. spárgás burizs növényi tejszínnel
6. spárgás rizottó
7. paradicsomos burizs
8. paradicsomos rizottó
9. spenótos rizottó
10. spenót keményítővel sűrítve, főtt burgonyával
11. zöldséges rizottó
12. zöldséges burizs
13. zöldséges paella
14. paprikás krumpli
15. karfiolpörkölt
16. gombapörkölt
17. lencsés savanyúkáposzta leves
18. rakott káposzta tejföl nélkül (növényi tejszínnel)
19. rakott karfiol
20. rakott zöldségek (padlizsán, cukkini, rizs)
21. édes-csípős párolt káposzta (méz és chili)
22. lencsés toros káposzta (babér, bors, hagyma, sav. kápi, lencse)
23. paprikás toros káposzta, babbal

Spanyol zöldséges burizs

spanyol zöldséges burizs

200 g burizs

--------------

2 dl forró víz

2 ek vegeta

2 gerezd fokhagyma

1 mk kurkuma vagy curry

1 tk fűszerpaprika

--------------

80 g hagyma (vékonyra szelve)

40 g sárgarépa (csíkokra vágva)

1 db (120g) paradicsom kockázva

2 szál petrezselyemzöld

az előgőzölt búzát felengedjük a vízzel, fűszerezzük ízlés szerint, majd amikor kb 3/4 fővésben van hozzáadjuk a zöldségeket. kb 10-12 perc alatt készül el. Ha nincs előfőzött burizsünk, akkor kb 60-80 percig kell főzni a búzát