Süti és kávé - nespresso Vivalto Lungo és Cantuccini

Az egész úgy kezdődött, hogy kaptam egy kis kóstolót a nepresso sütikből. Korábban is adtam már sütit a kávéhoz, de ez valahogy más volt, és megszólalt bennem valami. Ami nagyon megfogott az a fleur de sellel ízesített dolcetti volt, de recept hiányában a másikat, a cantucci-t készítettem el.

én 70 db-ot csináltam, ami 5 rúdból jött ki.

A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. (légkeverés 80%, 167C) 48 dkg lisztet, 28 dkg kristálycukrot, 1 tk himalája sót, 1 tk sütőport, 1 mk mézes süti fűszerrel, 1 citrom reszelt héjával összekeverek. 8 dkg vajjal és 4 tojással és ízlés szerint mandula aromával, vagy amoretto likőrrel összegyúrom a tésztát. 10 dkg mandulát dolgozunk bele a tésztába, majd 5 részre osztjuk. Deszkán bagett formát formázunk belőle (3-4 cm széles 20 cm hosszú, felül kissé lapítva), majd egy tepsibe helyezve 25 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Még forrón ujjnyi vastagra szeljük sréen, és további 7 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy aranybarnára szolizzák magukat. Ez kb 2 tepsinek megfelelő mennyiség.

elsősorban hosszú kávéhoz való, de presszóhoz is kiváló. Mandulás aromája miatt én a fortissiohoz és vivaltohoz ajánlom

Kniddeln' - Lea Linster luxemburgi galuskája

Már régóta izgatott Lea Linster Kniddelen-je, azaz Luxemburgi galuskája. Az alapreceptet, azonban saját ízlésemnek (és persze a szénhidrát nap követelményeinek) megfelelően átdolgoztam. Az eredmény egy jó ízű zsemlegombóc lett, mediterrán ízekkel fűszerezve.

100 g 2 napos kenyeret 5-6 mm vastagra kockákra szeltem. Salaronnal (fokhagymás só, fehérbors, rozmaring), 1/2 csésze liszttel, 1/2 csésze burgonyapürépehely és chips keverékével összekevertem. Ráöntöttem 2 dl tejet és 2 tojást. 1 fej hagymát olajon megdinszteltem és végén adtam hozzá 1 ek petrezselyemzöldet apróra vágva. Az egészet összekevertem. Annyi zsemlemorzsát adtam hozzá, hogy jól formálható tésztát kapjak. Sós lobogó vízbe szaggattam.

Ízében szépen dominált a rozmaring és a dinsztelt hagyma íze. Majd a 90 nap után köretnek is ki fogom próbálni az biztos. :)))

Néhány variáció rá:

- kockázott paradicsom belekeverve

- megvas kenyérrel és rozsliszttel készítve

- apróra vágott szalámival ízesítve

Marhapörkölt Schmauser módra

Előző nap gombás marhapörköltöt készítünk, amit babérlevéllel, tárkonnyal, és mustárral ízesítünk. Tálalás előtt friss juliennre vágott sárgarépát és néhány karika vöröshagymát és fejenként 1 csésze espresso-t keverünk bele, úgymelegítjük fel.

zöldséges lepcsánka (tócsni, cicege, tócsi, krumplifasírt)

Na szóval így indult a cikk:

"vagy ki hogy nevezi. Ahány tájegység, annyi szokás. A magyar röszti, és hol van ehhez a svájci ?!?! Szóval 3 nagy burit meghámoztam, lereszeltem és egy műanyag edényben besóztam (a só reakcióba lép az rm-el és megszínezi a krumplit) Kb 10 perc után kinyomkodtam a levét, borssal és fokhagymával ízesítettem, kevert bele burgonyapüré pelyhet, és apróra összetört chipset, valamint keményítőt, hogy egy kissé ragacsos, de formázható masszát kapjak. Kis öklömnyi gombócokat formáztam belőle, amit a tenyeremmel összelapítottam, annyira, hogy ne essen széjjel. Serpenyőben vagy frituban készre sütöm pár perc alatt. Ha serpenyőben sütöm, annyi olaj kell ami ellepi, és félidőben megforgatom. Ekkor a felülete is kissé megpirul a serpenyő miatt. nem diétázók fincsi tejföllel is fogyaszthatják"

... aztán jött egy újabb nap és rájöttem, hogy ezen egy kicsit lehet változtatni.

A burgonyához reszelt sárgarépát, karikára vágott hagymát, és metéltre vágott káposztát is kevertem, úgy sóztam be. ezután minden más ugyanaz, csak annyi hogy nem olajban, hanem egy teflon serpenyőben sütöttem ki, így megpirult és nem volt annyira olajos.

Dinsztelt puszta káposzta

Nem bírok a bőrömben maradni. Mindig ki kell valamit újat találjáék, ez éltet, így érdemes csinálni. Mai kreációm, egy újszerű felfogása a csalamádénak. Eredetileg savanyú káposztával akartam csinálni, de arra gondolta, hogy mi lenne, mint a puszta cordonnál, ezt is csalamádéval készíteném. Szóval egy fej hagymát kevés olajon megdinszteltem, Nem kell jozzáadni se cukrot, se ecete, mivel az úgyis benne van. Sóval, egész borssal, sültcsirke fűszerkeverékkel (só, delikát, fűszerpaprika, kömény, petrezselyem, bors, fokhagyma), köménnyel és persze babérral ízesítettem. kb 20 perc dinstelés után hozzátettem a babot és egy kevés húslevest. Fedő alatt puhára pároltam. Feltétnek lepcsánkát (tócsni, tócsi, cicege, krumplifasírt) csináltam

lasagnette al arabbiatta - fodros kocka csípős paradicsommártással

Olivaolajon hagymát dinsztelünk. Amikor kelleően megpirult hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, a karikára vágott pfefferonit és együtt pirítjuk. Sóval, borssal, fokhagymával, oregánóval, erős pistával, vagy pepperoncini-vel ízesítjük. miután levét elfőtte, felengedjük paradicsomlével. Takarékon levét beforraljuk. Hozzákeverjük a főtt tésztát és néhány percig még együtt pirítjuk, úgy hogy nem keverjük. Nem baj ha kicsit lekapja.

Risotto alla pomodoro - paradicsomos rizottó

Hozzávalók

olivaolajos margarinon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd hozzáadjuk a rizst. felöntjük a fehérborral, majd nagy közepes hőfokon addig pirítjuk kevergetve, amíg el nem issza a folyadékot. Miután felitta, hozzáöntünk 0,5 dl paradicsomlevet. ízesítjük oregánóval, fokhagymával, borssal, pepperonicini-vel ízlésünk szerint. A hozzá öntögetést addig ismételjük, amíg a levünk el nem fogy. Ha a végén a rizs nem elég puha akkor vízzel folytatjuk a kívánt állag eléréséig. Nem kell szétfőzni a rizst, éppen roppanósnak kell lennie. A végén miután lehúztuk a tűzhelyről, belekeverjük a margarin másik felét. forrón tálaljuk.

A recept tükrében bármilyen más rizottót is készíthetünk.

szénhidrát

1. spagetti aglio olio fokhagymás csipős
2. focaccia
3. dübbencs
4. diós tészta
5. mákos
6. palacsinta
7. tejbegríz

fehérje ételek

1. gombás tejszínes tokány
2. bakonyi tokány
3. gombapaprikás
4. zsivány szelet
5. majonézben párolt pulykamell
6. sajtban sült hús
7. cordon natúr
8. sült hal

keményítős ételek

1. zöldséges burizs paella módra
2. gombás rizottó
3. gombás burizs
4. krumplis-paprikás burizs
5. spárgás burizs növényi tejszínnel
6. spárgás rizottó
7. paradicsomos burizs
8. paradicsomos rizottó
9. spenótos rizottó
10. spenót keményítővel sűrítve, főtt burgonyával
11. zöldséges rizottó
12. zöldséges burizs
13. zöldséges paella
14. paprikás krumpli
15. karfiolpörkölt
16. gombapörkölt
17. lencsés savanyúkáposzta leves
18. rakott káposzta tejföl nélkül (növényi tejszínnel)
19. rakott karfiol
20. rakott zöldségek (padlizsán, cukkini, rizs)
21. édes-csípős párolt káposzta (méz és chili)
22. lencsés toros káposzta (babér, bors, hagyma, sav. kápi, lencse)
23. paprikás toros káposzta, babbal

Spanyol zöldséges burizs

spanyol zöldséges burizs

200 g burizs

--------------

2 dl forró víz

2 ek vegeta

2 gerezd fokhagyma

1 mk kurkuma vagy curry

1 tk fűszerpaprika

--------------

80 g hagyma (vékonyra szelve)

40 g sárgarépa (csíkokra vágva)

1 db (120g) paradicsom kockázva

2 szál petrezselyemzöld

az előgőzölt búzát felengedjük a vízzel, fűszerezzük ízlés szerint, majd amikor kb 3/4 fővésben van hozzáadjuk a zöldségeket. kb 10-12 perc alatt készül el. Ha nincs előfőzött burizsünk, akkor kb 60-80 percig kell főzni a búzát