újra és újra felteszem magamnak a kérdést, hogy vajon mi az oka annak, hogy nincs vendégünk, holott a vendégköny tanúsága szerint, jól főzünk, gyorsan és szépen tálalunk, laci és én is udvariasak vagyunk. amikor egy kis időm van, máris a vendégek mellett vagyok, hogy beszélgessünk, és a maximális udvairassággal bánunk minden vendéggel.
akkor meg mi a baj? hol hibázunk? miért vannak nálunk olyan kevesen és néhány más étteremben meg többen, amikor rosszabbul főznek mint mi a vendégek elmondása szerint.
ha valakinek van rá ötlete, hogy mit kéne máshogy tenni, ossza meg velem, mert mi már tényleg nem tudjuk, hogy mit tehetnénk ennél többet.
2010. május 30., vasárnap
2010. május 29., szombat
gondolatok a schmauserről a szakmáról és a világról
ma, azaz tegnap (basszus mindejárt 1 óra), találkoztam a solar club ügyvezetőjével, és arról beszélgettünk, hogy nincs értékrend, és az boldogul, akik lop csal és hazudik.
meg kellet cáfoljam. addig amíg 2 ember arról tud beszélgetni, hogy nincs értékrend, van értelme, hogy az ember becsületesen éljen. mert akkor legalább ketten vagyunk. tudom, hogy nem így van, mert sokan vagyunk ezzel így, de tényleg elferdült a világunk, és nagyon kevesen vagyunk akiknek számít a tisztesség az üzleti és magánéletben egyaránt. de én akkor sem fogom vizezni a borom, meg rossz minőségüt eladni. lehet hogy fel kell emiatt adjam az álmom és idealista vagyok, de nem akarok megváltozni. gyerekes vagyok, de szeretek az emberekkel kommunikálni, szeretem, ha úgy érzik, hogy vendégségben vannak a vendéglőnkben, és újra meg újra eszembe jutnak gundel károly szavai, amit egyben ars poeticamnak is fogadtam:
„Nem is úgy érzem magam, mint vendéglős, aki pénzért italt, ételt árul, hanem mint vendéglátó magyar házigazda, akinek házát megtisztelik vendégei látogatásukkal.”
Ilyenek azok a törekvéseim is, hogy jelen vagyok a vendéglőnkben, és beszélgetek a vendégekkel, megterítem nekik az asztalt, ajánlom az ételeket, mintha tényleg a vendégeim lennének. És úgy látom, hogy ez tetszik nekik. És mivel mind a kettőnknek tetszik, így mindenki jól érzi magát..
remélem, még sokan jönnek, és nem kell a bezáráson gondolkoznom. szeretem a schmausert, és nem akarom bezárni, hanem továbbvinni. ehhez azonban az kell, hogy jöjjenek és élvezzék a vendégeink a szívből jövő vendégszeretetet, amit nem lehet megjátszani.
meg kellet cáfoljam. addig amíg 2 ember arról tud beszélgetni, hogy nincs értékrend, van értelme, hogy az ember becsületesen éljen. mert akkor legalább ketten vagyunk. tudom, hogy nem így van, mert sokan vagyunk ezzel így, de tényleg elferdült a világunk, és nagyon kevesen vagyunk akiknek számít a tisztesség az üzleti és magánéletben egyaránt. de én akkor sem fogom vizezni a borom, meg rossz minőségüt eladni. lehet hogy fel kell emiatt adjam az álmom és idealista vagyok, de nem akarok megváltozni. gyerekes vagyok, de szeretek az emberekkel kommunikálni, szeretem, ha úgy érzik, hogy vendégségben vannak a vendéglőnkben, és újra meg újra eszembe jutnak gundel károly szavai, amit egyben ars poeticamnak is fogadtam:
„Nem is úgy érzem magam, mint vendéglős, aki pénzért italt, ételt árul, hanem mint vendéglátó magyar házigazda, akinek házát megtisztelik vendégei látogatásukkal.”
Ilyenek azok a törekvéseim is, hogy jelen vagyok a vendéglőnkben, és beszélgetek a vendégekkel, megterítem nekik az asztalt, ajánlom az ételeket, mintha tényleg a vendégeim lennének. És úgy látom, hogy ez tetszik nekik. És mivel mind a kettőnknek tetszik, így mindenki jól érzi magát..
remélem, még sokan jönnek, és nem kell a bezáráson gondolkoznom. szeretem a schmausert, és nem akarom bezárni, hanem továbbvinni. ehhez azonban az kell, hogy jöjjenek és élvezzék a vendégeink a szívből jövő vendégszeretetet, amit nem lehet megjátszani.
vendég
eltelt egy kis idő, és egyből pozitív élményben lett részem. Igaz egy kissé megizzadtam, de azért jó volt.
szóval, 21ig nem volt semmi vendég, úgyhogy szóltam a ricsinek és móninak hogy mehetnek.
21.10 perc, 2 perccel Móni távozása után, bejön egy rég nem látott vendégünk, gondolom a kisfiával. Kinézek az utcára, Móni már sehol. Na mind1, megoldom.
a benti párocska még iszogat, felveszem az újabb kör rendelését, az újonnan jöttek italát is kiszolgálom, 2 cordon, az egyik házi sülttel, a másik hasábbal. na fasza. egyszerűbb lett volna, ha ugyanaz a köret.Így jártam, el is küldhettem volna őket, de akkor meg marad az a kevés forgalom. szóval ne dumáljak, ha nem csináljam. olaj vissza a frituba, panír, sült burgonyák, tálalás 8 perc és már ki is van tálalva. nagyon csodálkoznak, hogy ilyen gyors voltam, a mellem dagad a büszkeségtől, még van időm beszélgetni is egy kicsit.
vissza a konyhába, olajat leengedem elpakolok.
a bennti pár fizet, kicsit beszélgetek, amikor az utcáról bejönnek 5en. nagy elánnal, ecsetelve egymásnak, hogy milyen éhesek, stb...
köszönök neki, ők meg kérdezik, hogy mikor zárok. (21.40kor :))) ) 22.kor, válaszolok, Ó akkor még épp időben. De 11 en vagyunk (Hú a francba), mondom egy kis türelmet kérek, összetolok három asztalt, amikor még bejönnek 3an, hogy csak italoznának
helyen kínálom őket, kiviszem az étlapokat a nagy csapatnak, kiviszem az italt a 3 főnek, felveszem a nagyok italrendelését.
közben a pultban hívom a mónit, a lacit, de egyik sem veszi fel. na az fasza lesz mostmár tényleg úszok. sziszit nem tudom hívni, a telefonját itthagyta, laci kikapcsolva, móni meg b.szik felvenni. dühöngök, de nincs mit tenni, irány surány, a teszetoszaságból megélni nem lehet, meghát védeni kell a mundért, és hát gondolom, csak megtudom csinálni
mikor mondom nekik, hogy egyedül vagyok, kicsit ledöbbennek, és mondják, hogy hajnalban utaznak tovább....
mondom nekik, hogy take it easy, ha nem túl sokfélét kérnek, akkor gyorsan megoldom.
4 vega erpenyős a csajoknak, majd az egyik megszólal, félénk vigyorral az arcán:
- az enyém lehetne gomba nélkül?- a többiek nevetnek, letorkokolják, én is elrántom egy pillanatra a számat, de nyelek egyet, és azt mondom, hogy megpróbálom
a másik hölgy és a férje ili nénit 2 rizzsel, 4 nagy gulyás, 1 serpenyős
oké hogy egyforma, de ennyire? miben fogok megcsinálni 4 serpenyőst? az egyiket meg gomba nélkül? oké megoldom, nem ma kezdtem, és jól bele is rázódtam már.
25 perc múlva, már tálaltam is.
megrökönyödés, hogy hogy ilyen gyorsan?
- nem tökölök, csak csinálom a dolgom. - nevetés, kérik az újabb kört, leszedem a poharakat, áztatás, új italok, bejonnek még 6an
na most lettem készen. szerencsére csak ittak, 3 kori, 3 kf, kiviszem.
- Valami szárazkenyér egy kis avas zsírral és hagymával nincs? - már nagyon fáradok, de ők is látják rajtam, végül is letesznek róla, még próbálkoznak sajttállal, de lebszélem őket róla, se dió, se alma, (meg mire megcsinálom a tálat, itt lesznek reggelig)
jön a fenyegét, jövünk holnap is!
na az jó lesz, van olyan szerencsém hogy este 6kor amikor a Tamásék is jönnek majd. Hát lesz úszás holnap is. Lackónak biztos be kell majd jönnie, ha így folytatjuk.
Agyalok a Grassalkovich-on. MEgrendelték, nem küldtem bankszámlát, ne fizessenek előre, ők meg lemondják hogy megbízhatatlanok vagyunk. ők tudják, hiába ajánlottam fel az ingyenes italt, még így sem kellett nekik. Ezt jól el csesztem. Csak tudnám hogyan tegyem jóvá? Holnap felhívom őket, hogy elnézését kérek, és a gyerekeket meghívom egy-egy italra, akár esznek nálunk akár nem. tényleg sajnálom.
szóval, 21ig nem volt semmi vendég, úgyhogy szóltam a ricsinek és móninak hogy mehetnek.
21.10 perc, 2 perccel Móni távozása után, bejön egy rég nem látott vendégünk, gondolom a kisfiával. Kinézek az utcára, Móni már sehol. Na mind1, megoldom.
a benti párocska még iszogat, felveszem az újabb kör rendelését, az újonnan jöttek italát is kiszolgálom, 2 cordon, az egyik házi sülttel, a másik hasábbal. na fasza. egyszerűbb lett volna, ha ugyanaz a köret.Így jártam, el is küldhettem volna őket, de akkor meg marad az a kevés forgalom. szóval ne dumáljak, ha nem csináljam. olaj vissza a frituba, panír, sült burgonyák, tálalás 8 perc és már ki is van tálalva. nagyon csodálkoznak, hogy ilyen gyors voltam, a mellem dagad a büszkeségtől, még van időm beszélgetni is egy kicsit.
vissza a konyhába, olajat leengedem elpakolok.
a bennti pár fizet, kicsit beszélgetek, amikor az utcáról bejönnek 5en. nagy elánnal, ecsetelve egymásnak, hogy milyen éhesek, stb...
köszönök neki, ők meg kérdezik, hogy mikor zárok. (21.40kor :))) ) 22.kor, válaszolok, Ó akkor még épp időben. De 11 en vagyunk (Hú a francba), mondom egy kis türelmet kérek, összetolok három asztalt, amikor még bejönnek 3an, hogy csak italoznának
helyen kínálom őket, kiviszem az étlapokat a nagy csapatnak, kiviszem az italt a 3 főnek, felveszem a nagyok italrendelését.
közben a pultban hívom a mónit, a lacit, de egyik sem veszi fel. na az fasza lesz mostmár tényleg úszok. sziszit nem tudom hívni, a telefonját itthagyta, laci kikapcsolva, móni meg b.szik felvenni. dühöngök, de nincs mit tenni, irány surány, a teszetoszaságból megélni nem lehet, meghát védeni kell a mundért, és hát gondolom, csak megtudom csinálni
mikor mondom nekik, hogy egyedül vagyok, kicsit ledöbbennek, és mondják, hogy hajnalban utaznak tovább....
mondom nekik, hogy take it easy, ha nem túl sokfélét kérnek, akkor gyorsan megoldom.
4 vega erpenyős a csajoknak, majd az egyik megszólal, félénk vigyorral az arcán:
- az enyém lehetne gomba nélkül?- a többiek nevetnek, letorkokolják, én is elrántom egy pillanatra a számat, de nyelek egyet, és azt mondom, hogy megpróbálom
a másik hölgy és a férje ili nénit 2 rizzsel, 4 nagy gulyás, 1 serpenyős
oké hogy egyforma, de ennyire? miben fogok megcsinálni 4 serpenyőst? az egyiket meg gomba nélkül? oké megoldom, nem ma kezdtem, és jól bele is rázódtam már.
25 perc múlva, már tálaltam is.
megrökönyödés, hogy hogy ilyen gyorsan?
- nem tökölök, csak csinálom a dolgom. - nevetés, kérik az újabb kört, leszedem a poharakat, áztatás, új italok, bejonnek még 6an
na most lettem készen. szerencsére csak ittak, 3 kori, 3 kf, kiviszem.
- Valami szárazkenyér egy kis avas zsírral és hagymával nincs? - már nagyon fáradok, de ők is látják rajtam, végül is letesznek róla, még próbálkoznak sajttállal, de lebszélem őket róla, se dió, se alma, (meg mire megcsinálom a tálat, itt lesznek reggelig)
jön a fenyegét, jövünk holnap is!
na az jó lesz, van olyan szerencsém hogy este 6kor amikor a Tamásék is jönnek majd. Hát lesz úszás holnap is. Lackónak biztos be kell majd jönnie, ha így folytatjuk.
Agyalok a Grassalkovich-on. MEgrendelték, nem küldtem bankszámlát, ne fizessenek előre, ők meg lemondják hogy megbízhatatlanok vagyunk. ők tudják, hiába ajánlottam fel az ingyenes italt, még így sem kellett nekik. Ezt jól el csesztem. Csak tudnám hogyan tegyem jóvá? Holnap felhívom őket, hogy elnézését kérek, és a gyerekeket meghívom egy-egy italra, akár esznek nálunk akár nem. tényleg sajnálom.
2010. május 28., péntek
bárányos receptek
a minap azon gondolkoztam, hogy miért is nem füstöltem még báránysonkát. de ami késik, ....
szóval egy jó kis fokhagymás, rozmaringos, borsos pácra gondoltam, amit pácsóval egészítenék ki. aztán jöhet a füst. na mind1, de majd kipróbálom
hasonló elgondolás szüleménye
szóval egy jó kis fokhagymás, rozmaringos, borsos pácra gondoltam, amit pácsóval egészítenék ki. aztán jöhet a füst. na mind1, de majd kipróbálom
hasonló elgondolás szüleménye
- birkahúsleves báránymáj és húsgombócokkal, vagy derelyével
- rozmaringos bárányhússal töltött derelye vajjal
- báránymáj balzsamecetes hagymaraguval
- cevap bárány és sertéshúsból
- lebbencs vörösboros darált bárányhússal, rozmaringgal
burgonyatallér
A burgonyatallérhoz héjában főtt burgonyát összetöröm, amit fűszerekkel, tojással és annyi liszttel egyneművé gyúrom, amennyit felvesz. kigombócolom, lapítom, majd olajban készre sütöm. Kipróbáltam fagyasztva is. ugyanolyan fini.
Böllérpecsenye
Végre megcsináltam. Naghyon izgatta a fantáziámat a napokban olvasott böllérpecsenye receptje, de a neten sehol sem találtam, így aztán szépen átschmauseresítettem.
Hozzávalók
Sertésmáj, hagyma, fűszerek, sertéskaraj, reszelt sajt
Szóval kevés zsiradékon hagymát dinsztelek, amire rádobom a csíkokra vágott májat. Összepirítom, majd miután kész átdarálom a fűszerekkel. Karajt roston megsütöm, rákenem a májkrémet, reszelt sajttal megszórom, majd grillben néhány perc alatt rásütöm
burgonyatallérral tálalom
Hozzávalók
Sertésmáj, hagyma, fűszerek, sertéskaraj, reszelt sajt
Szóval kevés zsiradékon hagymát dinsztelek, amire rádobom a csíkokra vágott májat. Összepirítom, majd miután kész átdarálom a fűszerekkel. Karajt roston megsütöm, rákenem a májkrémet, reszelt sajttal megszórom, majd grillben néhány perc alatt rásütöm
burgonyatallérral tálalom
Vendégkönyv
Ez a fórum innentől kezdve a Schmauser Vendéglő és Pálinkaház vendégkönyve.
Folymatosan töltöm fel a régi hozzászólásokat is.
Folymatosan töltöm fel a régi hozzászólásokat is.
Akció-reakció - furcsaságok a vendégekkel
Amikor a hóhért akasztják.
Sokan kritizálják a vendéglátását, és a felszolgálók modortalanságát.
na ez is egy furcsaság, mert nem illik ilyet mondani, de azért egyszer-egyszer el lehet csodálkozni a vendégeken.
tehát.
bejön a kedves vendég. köszöntjük hangos szóval.
- Jó estét kívánok!
Ő meg, mint aki mindennap idejárna, viharzik el mellettünk kezében egy szál rózsával. Megyek utánna, üdvüzlöm megint.
- Jó estét kívánok!
Még mindig semmi reakció. Nézz rám, kezdek zavarba jönni, biztos nem magyar anyanyelvű. Majd megszólal:
- Olyan kérdőn néz rám. - És a kezembe nyomja a rózsa csomagolópapírját. Na ezzel most mit kezdjek? A vendég leül az első asztalhoz, amit meglát. Sarkon fordulok, kidobom, kezembe veszem a papírt, kidobom, majd megyek vissza. Nem igazán bírom magamban tartani, úgyhogy megkérdem:
- Csak azért néztem olyan kérdőn, mert miután üdvözültük, gondolom a zene miatt .... - nem mondom tovább.
- És? - kérdi ő.
- És biztos, nem hallottam a viszont üdvözlést. - nyögtem ki nagy nehezen. Esküszöm még én voltam zavarban a másik fél modortalansága miatt. na ez is jó, indul. ő is egy ktkg (ezt inkább nem részletezem, de nem túl szép jelző)
- Dohányzóba vagy nem dohányzó helyiségben szeretne helyet foglalni az úr?
- Nem dohányzóba.
- Ez a dohányzó kedves uram.
- És hol a nem dohányzó?
- A mellettünk lévő terem. - mutatok magam mellé - Esetleg átkísérhetem, egy másik asztalhoz?
- Kösz, nem. Majd később átülök. - mostmár tegez is. biztos rokonom, csak elfelejtettem.
Summa summárum, rezzenéstelen arccal eltűrni, hogy más illetlenül viselkedjen, hát ilyen a mi szakmánk.
Sokan kritizálják a vendéglátását, és a felszolgálók modortalanságát.
na ez is egy furcsaság, mert nem illik ilyet mondani, de azért egyszer-egyszer el lehet csodálkozni a vendégeken.
tehát.
bejön a kedves vendég. köszöntjük hangos szóval.
- Jó estét kívánok!
Ő meg, mint aki mindennap idejárna, viharzik el mellettünk kezében egy szál rózsával. Megyek utánna, üdvüzlöm megint.
- Jó estét kívánok!
Még mindig semmi reakció. Nézz rám, kezdek zavarba jönni, biztos nem magyar anyanyelvű. Majd megszólal:
- Olyan kérdőn néz rám. - És a kezembe nyomja a rózsa csomagolópapírját. Na ezzel most mit kezdjek? A vendég leül az első asztalhoz, amit meglát. Sarkon fordulok, kidobom, kezembe veszem a papírt, kidobom, majd megyek vissza. Nem igazán bírom magamban tartani, úgyhogy megkérdem:
- Csak azért néztem olyan kérdőn, mert miután üdvözültük, gondolom a zene miatt .... - nem mondom tovább.
- És? - kérdi ő.
- És biztos, nem hallottam a viszont üdvözlést. - nyögtem ki nagy nehezen. Esküszöm még én voltam zavarban a másik fél modortalansága miatt. na ez is jó, indul. ő is egy ktkg (ezt inkább nem részletezem, de nem túl szép jelző)
- Dohányzóba vagy nem dohányzó helyiségben szeretne helyet foglalni az úr?
- Nem dohányzóba.
- Ez a dohányzó kedves uram.
- És hol a nem dohányzó?
- A mellettünk lévő terem. - mutatok magam mellé - Esetleg átkísérhetem, egy másik asztalhoz?
- Kösz, nem. Majd később átülök. - mostmár tegez is. biztos rokonom, csak elfelejtettem.
Summa summárum, rezzenéstelen arccal eltűrni, hogy más illetlenül viselkedjen, hát ilyen a mi szakmánk.
2010 nyári ételek - szárnyasok
- régi, új kedvenc a csáó csirke: csirkemell roston pikáns paradicsomkrémmel, paradicsom kockákkal és sajttal csőben sütve.
- a spárgás kemencés is maradt, ami natúr pulykamell spárgával és sajttal sütve.
- z-orbánné kedvence. rossz az aki rosszra gondol. natúr jércemell zöldfűszeres-citrusos fűszervajjal, fokhagymás-tejfölös uborka raguval tálalva
- katú szelet: játék a betűkkel. Kapros túróval töltött pulykamell rántva
- Cscscs '10: csípős csirke csíkok, pikáns paprikás tejszínes mártásban
- Szivárványos Sziszi Szalag: Cordon Bleu ahogy mi készítjük. Sonkával, sajttal zöldfűszerekkel, töltött pulykamell olajban fürdetve
- Olgi papi csirkemelle: csirkemell erdei gyümölcsmártásban
2010 nyári ételek - halak
ó vízből tányérunkba fickándozó kedves halacskák. Köszönjük, hogy vagytok, és felpezsdítitek étlapunkat, kímélve a többi állatkát majorságunkból
- A pisztráng állandó szereplője gasztronómiai színjátékunknak, idén nyáron fokhagymásan paprikásan fogjuk a halak hercegét szervírozni.
- A Ráczok által kedvelt fogast, már rutinos visszatérőként köszönthetjük. Lecsóval, friss tejföllel tálalva magyaros finomság, így nálunk sem hiányozhat étlapról
- a savanyás fogas azonban új belépő ételeink top listájára. Natúr fogasfilé, zöldfűszeres-citrusos vajjal tálalva.
- a Széchényi fogasfilé is szintén újdonság. Fehérborral, tárkonnyal, mustárral ízesített tejszínes mártással tálaljuk.
2010 nyári ételek - leves
A húsleveseink nem változnak. kívánság alapján a kedves vendégek kérhetik:
de a neve változott
A szárnyas ragu leves is más nevet kapott a keresztségben. innentől kezdve a neve:
- tésztával
- palacsinta metélttel, kujbus módra
- tojással
- zöldséggel
- májgombóccal
- vagy gazdagon
de a neve változott
- Családi húslevesre, ami nem csak 2 személyes :)))) de aki már evett belőle az már tudja
A szárnyas ragu leves is más nevet kapott a keresztségben. innentől kezdve a neve:
- Schmauser legényfogyó leves: szárnyasraguleves, zöldséggel, májgombóccal, eperlevéllel vagy más levestésztával
- a heti leves kategória is öröklődik a téli-tavaszi étlapunkról. minden héten más-más szezonális leves lesz kapható, elsősorban gyümölcsből, de zöldségekből is.
2010 nyári ételek - előételek
Újra itt a nyár, újra itt van a könnyített nyári étlap is.
és változatlan a saláta szekció is
a meleg előételek is egy kissé változtak
de újdonság
folyt köv
- marad a tatárhús,
és változatlan a saláta szekció is
- grill saláta, roston sült csirkemellel
- sógorék kedvence, rántott hús csíkokkal
- hohoho: roston sült fogasfilével
- saláta (nem csak pléboj ) nyusziknak. Ja hogy hívják Óz bádog emberének a gyerekét? pléh boy :)
a meleg előételek is egy kissé változtak
- de egy kicsit átdolgoztuk a Vegatányért: cukkini szeletkék párizsiasan, rántott trappi, serpenyős zöldség ragu
- a rántott smaci, azaz a trapp pista sonkával töltve, továbbra is marad,
de újdonság
- a húsos derelye pikáns paprikás tejszínnel tálalva.
folyt köv
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)