buzsáki cackanica, hajtóka

1 fej káposztát megreszelünk, amit 2-3 evőkanál sóval lesózzuk 15-20 percig állni hagyjuk, lenyomkodjuk a vizet, majd lepirítjuk.

1 kg liszt 2 tojás 2 dl tejet 3 dl langyos vizet. 10 dkg zsírral és sóval összemorzsoljuk. Jól kidagasszuk, majd a gyúrótáblán újra összedolgozzuk.  Miután felvágtuk, újra kidolgozzuk, majd egyenként kisodorjuk. A hinteléket rárakjuk. Ráhintjük a káposztát, és rádobáljuk a tejfölt, majd óvatosan feltekerjük. A kizsírozott tepsibe egymás mellé tesszük majd 4 fele vágjuk, tetejét tejföllel megkenjük majd sütőben pirosra sütjük.

buzsáki kakas here - zúza pörkölt

Pörkölt alapot készítünk, 1 kg zsíron 5-6 fej kockára vágott hagymát zöldpaprikával, zsíron megdinsztelünk. Fűszerpaprikával megszórjuk, vízzel felengedjük. A zuzát megtisztítjuk, félbevágjuk, sóval, köménnyel fűszerezzük majd 3/4ig főzzük. A heréket megvagdaljuk, megmossuk, majd készre főzzük. a végén 5-6 gerezd fokhagymával és 1 dl fehérborral ízesítjük.

Buzsáki babos káposzta

2 db füstölt csülköt feldarabolunk és beáztatunk éjszakára, ugyanúgy mint a tarkababot. Másnap a csülköt és a sertés combot kockára vágjuk. Fűszerezzük kockára vágott hagymával, fokhagymával, köménnyel, őrölt borssal, babérlevéllel, kevés sóval. Összefőzzük. Amikor összefőtt, paradicsomlevet öntünk hozzá, majd beletesszük a savanyúkáposztát. Amikor elkészült paprikás rántással besűrítjük.

Paprikás perec füstölt kolbásszal

Már egy ideje izgatja a fantáziámat egy vasi-zalai specialitás, egy hungaricum, a paprikás perec, de sajnos eddig egyik receptkönyvemben sem találtam rá. Viszont az egyik internetes oldalon találtam egy receptet, ami csak általános ugyan, de kiindulópontnak pont megfelelt. következzék hát a hungaricum, a paprikás perec receptje.

hozzávalók:
25 g friss élesztő
1 dl langyos tej
1 ek cukor
1 ek liszt (szórni)
3 dl kefir vagy aludttej
2 ek (40g) zsír
800 g liszt

5 ek pálinka/borpárlat
1 ek paprikás fűszerkeverék

2 dl víz, 1 ek zsír, 1 tk fűszerpaprika, 1/2 tk erős pista

Elkészítés:
Az  élesztőt langyos cukrozott tejbe morzsoltam, majd tetejét liszttel megszórva a radiátorra tettem felfutni. amikor a duplájára futott az élesztő összekevertem a liszttel, a langyos kefirrel, a zsiradékkal, alkohollal és a fűszerekkel. fél óra alatt alaposan meggyúrtam a tésztát, majd meleg helyen kendővel letakarva hagytam kelni. Fél óra múlva 4x4 felé vágtam és kb 20 cm hosszúra sodortam, vigyázva, hogy nagyon ne törjem össze a tésztát. karikákat formáltam belőle és hideg sütőbe toltam a tepsikre helyezett pereceket.
a legmagasabb fokozatra kapcsoltam a sütőt, majd mielőtt megsültek, a pereceket a felforrósított paprikás lébe mártottam és visszatettem a sütőbe, hogy ropogósra piruljanak.

Tipp: én egy kevés kockára vágott füstölt kolbászt is kevertem bele, de az eredetibe nem kell.

Rántott rákfarok édes-csípős szósszal

Ma délben egyik kedvencemet készítettem el, a rákfarkakat fűszeres panírban chilis-mézes mártogatóval.

Sajnos csak fagyasztott rákfarokhoz tudok hozzájutni, így azt még tegnap kivettem és a hűtőben hagytam felolvadni. Lisztbe, fűszerekkel (paprika, fokhagyma, bors, só) ízesített tojásba és a spéci panírmorzsámba paníroztam.

miközben sült elkészítettem a mártogatót vagy dipet, kinek hogy tetszik. mézhez friss fokhagymát, gyömbért, erős pistát, narancslekvárt, és pezsgőt kevertem, amit néhány csepp citromlével ízesítettem.

egyszerű, de finom, aki szereti a rákot annak a mennyország.

Spenótos gombóc - Gnocchi Malfatti

Évekkel ezelőt Olaszországban ettem egy spenótos gombócot, ami a nem a megszokott spenótos gnocchi volt. Egy pár napja, Sziszinek spenótot főztem ebédre, és gondoltam, hogyha már a spenót úgyis kéznél van, mi lenne ha egy kicsit mást főznék magamnak. Elővettem hát az olasz szakácskönyvemet, a híres ezüstkanalat Il cucchiaio d'argento és körbenéztem, hátha találok valamit. Nagy örömömre megtaláltam a híres malfatti receptjét.

Persze, egy kicsit átalkítottam, egy kicsit húsvétiasra, úgyis mindjárt itt lesz.


Hozzávalók:
50g sonkát apróra vágva
220g spenót párolva, csíkokra vágva, kinyomkodva
1 tojás nyersen
1 tojás főzve, apróra vágva
75g túró és 35 g juhtúró vagy 110g ricotta
10g parmezán, ha lehet frissen reszelve
1g őrölt bors
1/2 kk szerecsendió
10 ek / 120g gríz
liszt

A hozzávalókat a liszt kivételével alaposan összekeverjük. kis gombócokat formázunk belőle, majd lisztbe forgatjuk. Próbafőzést csinálunk sós vízben. Ha túl puhának találjuk, egy kevés grízt még keverhetünk bele. A lisztréteg szépen összefogja majd. Miután a gombóc feljött a víz tetejére szűrőkanállal kivesszük és lecsepegtetjük. Tálaláskor egy serpenyőben olivaolajas vajat hevítünk amibe finomra vágott fokhagymát és rozmaringot dobunk. ebbe átmelegítjük pirítjuk a gombócokat. frissen reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.

tipp: én egy kevés tormás tejszínnel leöntve ettem.

Tepertős fonott perec

Olyan jól sikerült a legutóbbi perec, hogy egy kicsit tovább dolgoztam rajta.

15g élesztő 1 dl tejben, 1 tk cukorral a tetején kevés liszttel, felfuttattam. 500g liszthez, 100g tepertőkrémet, 10g sót, 2g borsot, 3 ek szilvapálinkát adtam és az egészet jól összemorzsoltam. Ezután hozzáadtam a felfutatott élesztőt, és további 1,5 dl tejet majd jó 1/2 óra alatt sima tésztát gyúrtam belőle.

30 percet pihentettem, majd 16 felé vágtam (2-2->4-4->2-2) ezeket a kis darabkákat további 3 egyenlő részre vágtam, jó 20cm-esre, arasznyira sodortam őket, majd hármasfonással összefontam a két végét pedig karikára nyomkodtam. a radiátorra tettem az egyik tepsit amíg a másikat csináltam. miután elkészültem velük, egy tojással megkentem a tetejüket, a sütőt a legmagasabb fokozatra kapcsoltam és a tepsiket a hideg sütőbe téve pirosra sütöttem. alulra az kerüljön, ami a radiátoron már pihent.