Paprikás perec füstölt kolbásszal

Már egy ideje izgatja a fantáziámat egy vasi-zalai specialitás, egy hungaricum, a paprikás perec, de sajnos eddig egyik receptkönyvemben sem találtam rá. Viszont az egyik internetes oldalon találtam egy receptet, ami csak általános ugyan, de kiindulópontnak pont megfelelt. következzék hát a hungaricum, a paprikás perec receptje.

hozzávalók:
25 g friss élesztő
1 dl langyos tej
1 ek cukor
1 ek liszt (szórni)
3 dl kefir vagy aludttej
2 ek (40g) zsír
800 g liszt

5 ek pálinka/borpárlat
1 ek paprikás fűszerkeverék

2 dl víz, 1 ek zsír, 1 tk fűszerpaprika, 1/2 tk erős pista

Elkészítés:
Az  élesztőt langyos cukrozott tejbe morzsoltam, majd tetejét liszttel megszórva a radiátorra tettem felfutni. amikor a duplájára futott az élesztő összekevertem a liszttel, a langyos kefirrel, a zsiradékkal, alkohollal és a fűszerekkel. fél óra alatt alaposan meggyúrtam a tésztát, majd meleg helyen kendővel letakarva hagytam kelni. Fél óra múlva 4x4 felé vágtam és kb 20 cm hosszúra sodortam, vigyázva, hogy nagyon ne törjem össze a tésztát. karikákat formáltam belőle és hideg sütőbe toltam a tepsikre helyezett pereceket.
a legmagasabb fokozatra kapcsoltam a sütőt, majd mielőtt megsültek, a pereceket a felforrósított paprikás lébe mártottam és visszatettem a sütőbe, hogy ropogósra piruljanak.

Tipp: én egy kevés kockára vágott füstölt kolbászt is kevertem bele, de az eredetibe nem kell.

sós perec és stangli, kifli

Mivel Szilvi nem szereti a tepertős pogit, ezért neki sós perecet sütöttem. Amíg kel a pogi tészta kész is vagyok vele.

15g élesztő 1 dl tejben, 1 tk cukorral a tetején kevés liszttel, felfuttattam. 500g liszthez, 60g zsírt, 10g sót, 2 ek brandy-t adtam és az egészet jól összemorzsoltam. Ezután hozzáadtam a felfutatott élesztőt, és további 1,5 dl tejet majd jó 1/2 óra alatt sima tésztát gyúrtam belőle.

 A  meggyúrt tésztát 2 felé vágtam. 2 rudat formáltam belőle amit 8-8 részre vágtam. A feléből pereceket formáztam. Egy gyúródeszkánt kisujjnyi vastagra sodortam, Tojássárgájával megkentem a tetejét, hogy szép barna legyen.

Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam amit a sütőbe tettem egyből. Bekapcsoljuk a sütőt és 200 C-ra beállítjuk. Amíg felmelegszik szépen meg is fog kelni.

Amíg a perecek sültek elkészítettem a stánglikat. A kis bucikat jó vékonyra és 5-6 cm szélesre nyújtottam, majd sréen felcsavartam. Tetejüket bevagdostam, tojással megkentem, majd tengeri sókristály, frissen durvára őrölt bors, egész köménymag, és provánszi zöldfűszerek keverékével megszórtam. Az egészet ráraktam a másik tepsire, amit a radiátorra tettem hogy nyugodtan tudjanak kelni.

Mielőtt a perecek elkészültek, kb 10 perccel a sütés vége előtt, enyhén sós, liszttel simára kevert vízzel meglocsoltam pereceket. 1 dl vízhez 2 kk só, 2 ek liszt kellett, de ezt majd úgyis kitapasztalja, aki sütni fogja. a Tészta eleve kicsit sós, az emulziónak is enyhén sósnak kell lennie. Ha túl sósnak érezzük inkább borítsuk ki és kezdjük újra, mert jól el tudja rontani. Miután megkentük vele a pereceket tegyük vissza, amíg világos barnára nem sül. Miután a sütőből kivettem, rácsra raktam és betettem sülni a kifliket. Amint a képből is látszik, elég hamar elfogynak, ez a mennyiség egy szűk vacsira épp elég :))))

És a végeredmény: