Westfáliai göngyölt szűzpecsenye

Jó pár évvel ezelőtt Egerben a vár aljában volt a Talizmán étterem. Barátainkkal mentünk feleleveníteni az iskolásévek emlékeit, és megéhezve ebbe a pince étterembe vetett utunk. Íz emlékeimben még ma is él az étek íze, megpróbáltam sok-sok év után felidézni. Remélem sikerült.

1. A szűzpecsenyét hártyáitól megtisztítottam, majd középen kettévágva kiklopfoltam. Pácsóval ízesített Salaronnal fűszereztem, majd mustárt dörzsöltem bele és feltekerve a hűtőbe tettem pácolódni.
2. Közben elkészítettem a ragut. Kolozsvári szalonnát csíkokra vágtam, serpenyőben kiolvasztottam, hagymát és csíkokra vágott uborkát dobtam rá, és néhány percig együtt pirítottam. 
3. Miután a húst 1 órás pácolás után a hűtőből kivettem, kiterítettem, a ragut ráraktam. Feltekertem, 2 hústűvel egymás után megtűztem, majd középen kettévágtam. Felhevített serpenyőben, hogy a pórusokat elzárjam minden oldalát megpirítottam, majd lefedve saját levét folyamatosan fehérborral és csontlével vagy vegetás vízzel pótolva készre pároltam. 
4. Miután megpárolódott még egyszer zsírjára pirítottam és minden oldalát szép pirosra sütöttem.
5. Barnamártást készítettem, amit a pároláshoz használt fehérborral ízesítettem.
6. Köretnek szalonnába tekert zöldbabot adtam. Ha nincs csöves zöldbab, szintén finom egy szalonnás-hagymás romano zöldbabbal egyaránt.
7. Legvégül a tócsnit sütöttem hozzá. 
8. Tálaláskor a tócsni mellé raktam a zöldbabot. A pihentetett húst felszeltem és a tócsni tetejére raktam. Az egészet kevés barnamártással locsoltam, de azért nem tocsogott benne. A maradék mártást külön tálaltam

Móvári sertésszelet, kissé újragondolva

Elég régen ettünk már móvári bordát, és gondoltam, hogy most itt az alkalom. Aboltban vettem néhány szép gombafejet, a többi meg úgyis van otthon mindig.

1. A karajt dupla szeleteléssel (az első vágás nem vágja át teljesen a húst, egy kb 1/2 cm-nyit hagyok az alján) felszeltem, kiklopfoltam, majd a Salaron fűszerkeverékkel és kevés pácsóval bedörzsöltem. Mustárt kentem rá, feltekertem és 1 órára a hűtőben hagytam pihenni
2. Miközben a hús pácolódott nekikeztem a ragunak. Igen ragunak, mert ellentétben az eredeti recepttel egy kissé átfogalmaztam és a következőt kreáltam:
   Serpenyőben kevés oliva olajon a füstölt tarját kissé megpirítottam, és a felkarikázott hagymát rádobtam. A gombát felszeltem, borssal és petrezselyemmel ízesítve, fedő alatt addig pároltam, pirítottam, amíg a gomba levét el nem főtte.
3. Időközben bekapcsoltam a sütőt a legmagasabb fokra, a húsokat a hűtőből kivéve serpenyőben készre sütöttem, majd egy tűzálló tálba raktam egymás mellé őket.
4. A serpenyőből kiszedve a ragut egy tálba tettem, tojást ütöttem rá (2 adagonként egyet), néhány tejbe áztatott és kinyomkodott zsemlét (vagy végszükség esetén kenyeret) morzsoltam bele. Sajtott reszeletem bele, majd állagát kevés zsemlemorzsával állítottam be.
5. Ezután rákentem a húsok tetejére a tölteléket, sajtot reszeltem rá, és az időközben felemelegett sütőbe raktam. Ha van grillfokozat a sütőnkben, nyugodtan bekapcsolhatjuk. A középső rácson gusztusunknak megfelelő ideig sütjük. Én általában addig, amíg a sajt megolvad, és egy kissé megköt, de még nem ropogós.
6. Zöldfűszeres párolt rizzsel tálaltam

Böllérpecsenye

Végre megcsináltam. Naghyon izgatta a fantáziámat a napokban olvasott böllérpecsenye receptje, de a neten sehol sem találtam, így aztán szépen átschmauseresítettem.

Hozzávalók

Sertésmáj, hagyma, fűszerek, sertéskaraj, reszelt sajt

Szóval kevés zsiradékon hagymát dinsztelek, amire rádobom a csíkokra vágott májat. Összepirítom, majd miután kész átdarálom a fűszerekkel. Karajt roston megsütöm, rákenem a májkrémet, reszelt sajttal megszórom, majd grillben néhány perc alatt rásütöm

burgonyatallérral tálalom