Móvári sertésszelet, kissé újragondolva

Elég régen ettünk már móvári bordát, és gondoltam, hogy most itt az alkalom. Aboltban vettem néhány szép gombafejet, a többi meg úgyis van otthon mindig.

1. A karajt dupla szeleteléssel (az első vágás nem vágja át teljesen a húst, egy kb 1/2 cm-nyit hagyok az alján) felszeltem, kiklopfoltam, majd a Salaron fűszerkeverékkel és kevés pácsóval bedörzsöltem. Mustárt kentem rá, feltekertem és 1 órára a hűtőben hagytam pihenni
2. Miközben a hús pácolódott nekikeztem a ragunak. Igen ragunak, mert ellentétben az eredeti recepttel egy kissé átfogalmaztam és a következőt kreáltam:
   Serpenyőben kevés oliva olajon a füstölt tarját kissé megpirítottam, és a felkarikázott hagymát rádobtam. A gombát felszeltem, borssal és petrezselyemmel ízesítve, fedő alatt addig pároltam, pirítottam, amíg a gomba levét el nem főtte.
3. Időközben bekapcsoltam a sütőt a legmagasabb fokra, a húsokat a hűtőből kivéve serpenyőben készre sütöttem, majd egy tűzálló tálba raktam egymás mellé őket.
4. A serpenyőből kiszedve a ragut egy tálba tettem, tojást ütöttem rá (2 adagonként egyet), néhány tejbe áztatott és kinyomkodott zsemlét (vagy végszükség esetén kenyeret) morzsoltam bele. Sajtott reszeletem bele, majd állagát kevés zsemlemorzsával állítottam be.
5. Ezután rákentem a húsok tetejére a tölteléket, sajtot reszeltem rá, és az időközben felemelegett sütőbe raktam. Ha van grillfokozat a sütőnkben, nyugodtan bekapcsolhatjuk. A középső rácson gusztusunknak megfelelő ideig sütjük. Én általában addig, amíg a sajt megolvad, és egy kissé megköt, de még nem ropogós.
6. Zöldfűszeres párolt rizzsel tálaltam