Nagyon szép kacsacombot kaptam tegnap a CBA-ban. Úgy döntöttem, hogy mára konfitált kacsacombot készítek, mivel déle előtt úgy sem leszek itthon, nyugodtan a gázon hagyhatom.
Szóval előző este egy fűszerkeveréket készítettem, ami sóból, borsból, provánszi zöldfűszerekből állt, és alaposan bedörözsöltem vele a combokat. Fokhagymát törtem, ezzel szintén bekentem őket. Éjszaka szépen átjárta a fűszerek íze, így ma dél előtt egy 10l-es fazékba kevés húslevest öntöttem, beletettem a combokat és annyi zsírt raktam rá, hogy bőven ellepje. felforrósítottam, és amikor elérte a 80C-ot takarékra vettem a lángot. Lefedve 4 órán keresztül konfitáltam. Fogtam 2 fej fokhagymát a külső héját levettem, de nem szedtem szét a gerezdeket, hanem egészben beledobtam egy alma kíséretében, amibe szegfűszeget és egy egy ágacska rozmaringot is szúrtam. Mielőtt elkészült közepes kockákra vágott hagymát dinszteltem egy kevés zsiradékon, amit a fazékból mertem ki, és odatettem főni a burgonyát is. Miután a hagyma aranysárgára pirult, kivettem és ugyanebben a zsiradékban karikára vágott hagymát, és apróra kockázott almát pároltam készre. Mielőtt teljesen megpuhult az alma kevés mézzel ízesíttem, amit enyhén forrni hagytam, kissé karamellizálva a hagymát és az almát. végül almamaglikört (berentzen) locsoltam a karamellizálódó ragura és citromos-borssal (ha nincs jó a frissen őrölt bors is) ízesítettem.
szenzációs volt, ilyet még biztosan fogok csinálni.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése