sós perec és stangli, kifli

Mivel Szilvi nem szereti a tepertős pogit, ezért neki sós perecet sütöttem. Amíg kel a pogi tészta kész is vagyok vele.

15g élesztő 1 dl tejben, 1 tk cukorral a tetején kevés liszttel, felfuttattam. 500g liszthez, 60g zsírt, 10g sót, 2 ek brandy-t adtam és az egészet jól összemorzsoltam. Ezután hozzáadtam a felfutatott élesztőt, és további 1,5 dl tejet majd jó 1/2 óra alatt sima tésztát gyúrtam belőle.

 A  meggyúrt tésztát 2 felé vágtam. 2 rudat formáltam belőle amit 8-8 részre vágtam. A feléből pereceket formáztam. Egy gyúródeszkánt kisujjnyi vastagra sodortam, Tojássárgájával megkentem a tetejét, hogy szép barna legyen.

Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam amit a sütőbe tettem egyből. Bekapcsoljuk a sütőt és 200 C-ra beállítjuk. Amíg felmelegszik szépen meg is fog kelni.

Amíg a perecek sültek elkészítettem a stánglikat. A kis bucikat jó vékonyra és 5-6 cm szélesre nyújtottam, majd sréen felcsavartam. Tetejüket bevagdostam, tojással megkentem, majd tengeri sókristály, frissen durvára őrölt bors, egész köménymag, és provánszi zöldfűszerek keverékével megszórtam. Az egészet ráraktam a másik tepsire, amit a radiátorra tettem hogy nyugodtan tudjanak kelni.

Mielőtt a perecek elkészültek, kb 10 perccel a sütés vége előtt, enyhén sós, liszttel simára kevert vízzel meglocsoltam pereceket. 1 dl vízhez 2 kk só, 2 ek liszt kellett, de ezt majd úgyis kitapasztalja, aki sütni fogja. a Tészta eleve kicsit sós, az emulziónak is enyhén sósnak kell lennie. Ha túl sósnak érezzük inkább borítsuk ki és kezdjük újra, mert jól el tudja rontani. Miután megkentük vele a pereceket tegyük vissza, amíg világos barnára nem sül. Miután a sütőből kivettem, rácsra raktam és betettem sülni a kifliket. Amint a képből is látszik, elég hamar elfogynak, ez a mennyiség egy szűk vacsira épp elég :))))

És a végeredmény:

 

Konfitált kacsacomb, pikáns almaraguval és hagymás törtburgonyával

Nagyon szép kacsacombot kaptam tegnap a CBA-ban. Úgy döntöttem, hogy mára konfitált kacsacombot készítek, mivel déle előtt úgy sem leszek itthon, nyugodtan a gázon hagyhatom.
Szóval előző este egy fűszerkeveréket készítettem, ami sóból, borsból, provánszi zöldfűszerekből állt, és alaposan bedörözsöltem vele a combokat. Fokhagymát törtem, ezzel szintén bekentem őket. Éjszaka szépen átjárta a fűszerek íze, így ma dél előtt egy 10l-es fazékba kevés húslevest öntöttem, beletettem a combokat és annyi zsírt raktam rá, hogy bőven ellepje. felforrósítottam, és amikor elérte a 80C-ot takarékra vettem a lángot. Lefedve 4 órán keresztül konfitáltam. Fogtam 2 fej fokhagymát a külső héját levettem, de nem szedtem szét a gerezdeket, hanem egészben beledobtam egy alma kíséretében, amibe szegfűszeget és egy egy ágacska rozmaringot is szúrtam. Mielőtt elkészült közepes kockákra vágott hagymát dinszteltem egy kevés zsiradékon, amit a fazékból mertem ki, és odatettem főni a burgonyát is. Miután a hagyma aranysárgára pirult, kivettem és ugyanebben a zsiradékban karikára vágott hagymát, és apróra kockázott almát pároltam készre. Mielőtt teljesen megpuhult az alma kevés mézzel ízesíttem, amit enyhén forrni hagytam, kissé karamellizálva a hagymát és az almát. végül almamaglikört (berentzen) locsoltam a karamellizálódó ragura és citromos-borssal (ha nincs jó a frissen őrölt bors is) ízesítettem.

szenzációs volt, ilyet még biztosan fogok csinálni.